Os tacos são o coração da cozinha mexicana, um prato que une todo o país de norte a sul. São mais do que apenas uma tortilha com recheio, mas um fenómeno cultural que reflete a riqueza de ingredientes, a história e a criatividade dos chefs mexicanos.
A base de um taco é a tortilha. Os tacos autênticos são feitos com farinha de milho (masa), e não de trigo. As tortilhas de milho são macias, saborosas e fáceis de desfazer – são aquecidas numa comal (frigideira de ferro fundido) antes de servir.
O recheio pode ser qualquer coisa: carne asada (carne marinada), al pastor (espeto de porco com ananás), barbacoa (cordeiro assado), peixe (peixe frito) ou guacamole com queijo para vegetarianos. A frescura e o equilíbrio de sabores são essenciais.
Os molhos e os acompanhamentos desempenham um papel crucial. Ingredientes essenciais: cebola picada, coentros, limão e salsa (um molho picante feito com tomate, pimento e alho). A salsa pode ser verde (tomatillo), vermelha (chile de árbol) ou frutada (manga com habanero).
Uma dica dos cozinheiros de rua: sirva sempre os tacos quentes e um de cada vez. Os tacos são consumidos de imediato, antes de a tortilha arrefecer e endurecer. No México, raramente são servidos num prato — mais frequentemente embrulhados em papel ou diretamente na mão.
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