O al pastor é um dos tipos de tacos mais populares. É preparado numa grelha vertical (trompo), como o shawarma, mas com uma marinada de ananás, adobo e pimenta. A camada superior é cortada em rodelas finas e é colocado um pedaço de ananás por cima — esta é uma técnica típica.
Importante: não sobrecarregue a tortilha. O taco ideal é suficientemente compacto para ser comido com as duas mãos sem se desfazer. O recheio deve estar húmido, mas não molhado, ou a tortilha ficará encharcada.
Fazer tacos em casa é fácil. Compre tortilhas de milho frescas (ou faça as suas próprias com massa), aloure a carne com especiarias, pique os legumes e faça um molho simples: tomate, cebola, pimenta, coentros, limão e sal.
Os tacos são um prato popular: todos, desde operários a presidentes, os comem. A Cidade do México tem bares de tacos abertos 24 horas por dia, onde pode experimentar dezenas de variações por alguns pesos.
Ao fazer tacos, participa numa vibrante tradição culinária que valoriza a frescura, os sabores ousados e o prazer de comer. Não é apenas um jantar — é uma celebração que pode criar na sua própria cozinha.
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