Utilize água do cozimento do macarrão. É rica em amido e ideal para engrossar molhos. Adicione uma colherada de cada vez para ligar a manteiga, as natas ou o molho de tomate ao macarrão.
Não encha demasiado a panela. Se adicionar muitos ingredientes, estes irão saltear em vez de fritar. É melhor cozinhar em lotes – isto garantirá uma crosta crocante.
A acidez realça o prato. Uma gota de sumo de limão, vinagre ou vinho no final da cozedura “realça” o sabor, tornando-o mais vibrante. Os chefs costumam adicionar acidez até mesmo a sopas e molhos.
Armazene os temperos adequadamente. Perdem o sabor quando expostos à luz e ao calor. Mantenha-os em frascos escuros, longe do fogão. Os temperos moídos duram 6 meses, os temperos inteiros até 2 anos.
Cozinhe com amor e atenção. A melhor dica de vida não é técnica, mas sim atitude. Quando está focado, calmo e entusiasmado com o processo, isso transparece em cada prato. Afinal, a alimentação não é só nutrição; é também emoção.
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