O processo de cozedura demora menos de 15 minutos. Primeiro, frite o guanciale e, em seguida, coza a massa. Enquanto cozinha, prepare a mistura de ovos e queijo. Após escorrer, a massa é imediatamente misturada com o guancale e a sua gordura, e depois com a mistura de ovos, mexendo energicamente.
Os chefs desaconselham o uso de uma frigideira para misturar. Uma tigela funda ou a própria panela, fora do lume, é o ideal. Isto evita que os ovos sobreaqueçam e talhem. A temperatura da massa deve ser suficientemente elevada para emulsionar, mas não para fritar.
O serviço é minimalista: pimenta preta moída na hora (indispensável!), um pouco mais de queijo e talvez um raminho de salsa para contrastar. Mas os verdadeiros romanos costumam dispensar as ervas — o sabor puro dos ingredientes deve estar no centro.
A carbonara é um prato de gente pobre, nascido após a Segunda Guerra Mundial, quando os ovos e a carne de porco eram acessíveis e as natas eram um luxo. Hoje, tornou-se um símbolo da cozinha italiana, onde a qualidade dos ingredientes é mais importante do que a complexidade da receita.
Ao preparar a carbonara, aprende o princípio fundamental da cozinha italiana: o respeito pelos ingredientes. Sem aditivos desnecessários, apenas ingredientes frescos e de alta qualidade e aderência rigorosa ao método de confeção. O resultado é um prato que aquece a alma e que permanece na memória durante muito tempo.
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